딜라이트 페이스트리(Delight Pastry)의 나선형 크로와상은 선구적인 페르시아 제빵사의 제품입니다.

Delight Pastry의 오너이자 페이스트리 셰프인 Lily Azar와 그녀의 딸이자 공동 오너인 Sarah Hashemi는 2022년 후반에 뭔가를 발견했습니다. 고객들은 2022년 Instagram과 TikTok을 불타게 만든 원형 딥 페이스트리 센세이션인 나선형 크로아상에 대해 계속 문의했습니다.

나선형 크로와상은 요리사 Dominique Ansel의 2013년 크루아상-도넛 매시업인 Cronut 매니아와 매우 흡사합니다. 하지만 이번에는 페이스트리 크림을 가득 채운 바삭바삭한 원형의 소용돌이 모양의 크루아상이 무대에 올랐습니다. 작년에는 뉴요커들이 라파예트 그랜드 카페 앤 베이커리(Lafayette Grand Cafe and Bakery)에서 하나 사려고 몇 시간 동안 줄을 섰을 정도로 인기가 있었습니다. 나선형 크로아상은 2023년 초 캘리포니아와 로스앤젤레스에서 처음 발견되었습니다.

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트렌드에 주목하는 Hashemi는 어머니에게 Lafayette의 "최고" 크루아상을 자신만의 방식으로 만들어 보라고 권했고 Azar는 그 도전을 받아들였습니다. 2월에 Azar는 특정 라미네이션 기계를 주문했는데 도착하는 데 몇 달이 걸렸습니다. 몇 주 동안 다양한 기술을 실험한 후 Azar는 피스타치오와 장미수 나선형 크루아상을 진열장에 추가했습니다. 이란 태생의 제빵사로서 테헤란에 뿌리를 두고 있는 그녀는 페르시아 요리에서 두드러지는 맛을 사용하고 싶었습니다. 그러나 Azar는 여기서 멈추지 않고 라즈베리, 우베 코코넛, 패션푸르트, 말차 피스타치오와 같은 크림 충전재를 3년 된 빵집의 인기 메뉴에 추가했습니다. Delight Pastry 진열장은 하루가 끝날 때까지 지속적으로 드물기 때문에 계산은 확실한 움직임임이 입증되었습니다.

나선형 크로아상을 만드는 것은 오랫동안 새로운 페이스트리를 도입하는 데 익숙했던 Azar의 작은 중심이었습니다. 수십 년 전, 이 노련한 빵 굽는 사람은 미국으로 이주하기 전에 세 개의 빵집, 중앙 집중형 베이킹 주방, 산업용 빵집 기계를 판매하는 유통 회사를 시작하여 이란의 페이스트리 커뮤니티를 형성하는 데 도움을 주었습니다.

“나는 [1979년] 이란 혁명 당시 여덟 살이었습니다.”라고 Azar는 말합니다. “이란에서 제과점을 운영하는 여성으로 산다는 것은 쉽지 않았지만 이것이 항상 제 꿈이었습니다. 수업을 듣기 시작했고, 스스로 뭔가를 만들어 보기도 했습니다. 나는 항상 프랑스 과자를 좋아했습니다. 그러다가 제과제빵에 있어서 장비가 가장 중요한 것 중 하나라는 걸 깨달았어요.”

크루아상 준비, 특히 나선형 감각은 심장이 약한 사람을 위한 것이 아닙니다. 유명한 페이스트리는 준비하는 데 3일이 걸리며, 엄청난 양의 고품질 버터, 밀가루, 기술 및 인내심으로 시작됩니다. 거기에서 크루아상 반죽은 이틀에 걸쳐 라미네이터 기계를 통해 여러 번 배치됩니다. 그런 다음 Azar가 좋아하는 모양으로 모양을 만듭니다. Delight Pastry는 큐브 모양의 크루아상도 만듭니다. 그런 다음 뽑아서 구운 후 그녀가 선택한 맛 크림으로 채웁니다.

2003년에 Azar는 산업용 반죽 믹서, 오븐, 버터 프레스, 반죽 라미네이팅 기계를 만드는 제조업체와 관계를 맺고 이를 이란에서 사용할 수 있도록 노력했습니다. Azar는 Eater에게 자신의 회사가 이 업계에 대한 경험이 없었음에도 불구하고 이 특수 장비를 판매한 이란 최초의 유통업체 중 하나라고 말했습니다.

“아무도 중년 여성의 말을 듣고 싶어하지 않았어요.”라고 Azar는 말합니다. “사람들은 나를 비웃었습니다. 하지만 제가 한 일에 친절하고 만족스러워하는 두 명의 큰 고객이 있었습니다. 그리고 대형 고객이 행복을 찾으면 다른 모든 사람들도 따라옵니다.”

5년 동안 유통 사업을 운영한 후 Azar는 참여의 필요성을 깨달았습니다. “이란에서는 크루아상이 제대로 된 식감을 갖고 있지 않았습니다.”라고 Azar는 말합니다. “사람들은 시장에 있는 것에 지루해했어요. 그래서 저는 테헤란에 Delight Pastry 매장 3곳과 중앙 주방을 열었습니다. 나는 모든 빵집에 내 장비를 갖추고 있습니다. 나만의 쇼룸이었죠.”

Azar는 유통 회사와 빵집을 설립한 후 중급 및 고급 이란 페이스트리 요리사를 교육하기 위해 프랑스 전문가를 이란으로 데려왔다고 말합니다. Azar는 2년 동안 베이킹 학원을 운영하다가 사업 일부를 매각하고 2014년에 미국으로 이주했습니다.

Azar는 베이킹 사업에서 한 가지 일관성이 있다는 것을 알고 있습니다. 나선형 크루아상, 케이크, 쿠키, 마카롱, 에끌레어, 타르트, 팽오쇼콜라 등을 어디에서 팔든 그녀는 사람들이 다양성을 원한다는 사실을 깨달았습니다. “이란에서 본 것처럼 사람들은 항상 새롭고 색다른 것을 원합니다.”라고 그녀는 말합니다. "나선형 크루아상은 식감은 동일하지만 맛이 더 풍부합니다."